Фото взято из открытых источников

Заменит ли «фиктивное» мясо настоящее? На примере Китая

Ничего не подозревающие «мясоеды», которые участвовали в продовольственном фестивале «Meat Fest» в Шанхае, в апреле этого года, были удивлены. Несмотря на название, все мясо на фестивале – от гамбургеров до кусочков морского ушка – было   выращено на растительной основе.

Буддийские традиции вегетарианства и употребления «продуктов, имитирующих мясо» – мяса, приготовленного из растительных продуктов – существуют в Китае издревле. В течение многих веков буддийские монастыри подавали «фиктивные» мясные блюда как вегетарианцам, так и невегетарианцам. Эту  традицию популярные вегетарианские сети, вдохновленные буддизмом, такие, как «Gong De Lin», поддерживают и в наши дни.

За последние несколько десятилетий аппетит Китая к мясу быстро рос, поскольку доходы увеличивались, увеличивался средний класс, и сегодня страна - крупнейший в мире потребитель мясных продуктов, хотя в расчете на душу населения по показателю потребления страна по-прежнему отстает от ряда развитых стран мира. Однако это не означает, что искусственное мясо находится на пути к исчезновению. Производство «фиктивного» мяса имеет все шансы, чтобы стимулировать интерес потребителей к альтернативным мясным продуктам, если отрасль может извлечь из этого пользу.

В январе 2019 года исследовательская фирма «CB Insights» отметила, что общее потребление белка в Китае будет расти со скоростью 3-4% в год. Согласно прогнозам, к 2025 году доля страны в мировом рынке белка будет составлять 35%. Возникает вопрос: сколько из этого спроса будет покрыто животным белком, а сколько – белком из других источников?

Исследование, опубликованное в академическом журнале «Frontiers в Sustainable Food Systems», показывает, что китайские потребители гораздо больше склонны к замене традиционных мясных продуктов животного происхождения, чем американцы. При этом авторы предупреждают, что среди китайских респондентов, как правило, было больше  городских и образованных, чем в среднем по стране.

По словам авторов статьи, почти 96% китайских респондентов заявили, что они будут «в некоторой степени» или «чрезвычайно» склонны покупать так называемое мясо на растительной основе – «фиктивное» мясо, предназначенное для имитации вкуса и текстуры обычного мяса. Более 93% сказали то же самое о «чистом мясе» – мясе, выращенном из клеток животных, которое не проходит через бойню. Для сравнения, около 75% и 76% опрошенных американцев проявили интерес к растительным и чистым мясным продуктам соответственно.

Значительных успехов в области производства заменителей мяса достигли в США, где базируются такие крупные игроки отрасли, как «Beyond Meat»  и «Impossible Foods». Но, как показывают приведенные выше цифры, Китай – это основной потенциальный рынок для таких технологий. Главный автор исследования, Christopher Bryant, подчеркнул этот момент. «Мы надеемся, что это исследование выявит возможности компаний по производству «чистого» мяса в Китае», – сказал он в интервью. В последние годы и «Beyond Meat», и «Impossible Foods» выпускают свою продукцию в Гонконге, Макао и Сингапуре, и сообщалось, что в ближайшем будущем обе компании планируют экспансию на материковую часть Китая.

По словам генерального директора компании «Beyond Meat», «фиктивные» сорта мяса продаются мясоедам больше, чем вегетарианцам, которые составляют всего 7% потребительской базы компании. В начале апреля «Beyond Meat» стала первой публичной компанией, выпускающей мясо на растительной основе, которая, несмотря на предупреждение о том, что она никогда не станет прибыльной, собрала почти четверть миллиарда долларов, при реальной стоимости около 1,5 миллиарда долларов.

Есть основания утверждать, что китайские компании завоевывают популярность. Компания  «Qishan Food», один из крупнейших китайских производителей мяса на растительной основе, объявила о партнерстве с американским розничным конгломератом «Walmart». По словам представителей «Qishan Food», он будет сотрудничать с «Walmart», у которого более 400 офисов в Китае, для реализации мясных продуктов на растительной основе через сеть магазинов своего партнера. Компания «Qishan Food» также была одной из восьми китайских мясопереработчиков, представленных на фестивале «Meat Fest».

Тем временем базирующаяся в Гонконге компания «Right Treat» планирует выпустить свой флагманский продукт – «Omnipork» на материковой части Китая уже в конце этого года. «Фиктивная» свинина, изготовленная из грибов, гороха и риса, уже широко доступна в Гонконге, Макао и Тайване. «Omnipork» был разработан с учетом азиатских кулинарных процессов приготовления пищи», – сказал в интервью David Jung, основатель компании «Right Treat».

Рынок мяса в Китае созрел для переворота. Более половины потребляемого в Китае мяса – это свинина, а в стране живет около половины свиней мира. Однако за последние месяцы африканская чума свиней нанесла значительный урон свиноводческой отрасли страны. По официальным оценкам, было убито более 1 миллиона свиней. Неизлечимая, но безвредная для людей болезнь распространилась по всем провинциям Китая, и по прогнозам, приведет к росту цен на свинину в этом году.

Кроме того, результаты опроса, опубликованного в прошлом году новозеландским исследовательским институтом, показали, что 39% китайцев сокращают потребление мяса. Наиболее часто приводимые причины изменения диеты были связаны со здоровьем, в то время как 42% респондентов сообщили, что они заинтересованы в более экологически чистых вариантах.

Это логично, поскольку в Китае проживает большинство диабетиков и больше всего людей с ожирением в мире. В последние годы по стране прокатилась волна продовольственных скандалов, в том числе несколько инцидентов с некачественным мясом и испорченным молоком, а стремление потребителей к безопасной и здоровой пище стало ключевой движущей силой тенденций на внутреннем рынке.

В 2017 году страна объявила о заключении соглашения на 300 миллионов долларов об импорте «чистого» мяса из Израиля. «Производители продуктов для китайского рынка, возможно, захотят изучить пути улучшения питательного профиля своих продуктов по сравнению с обычным мясом», – сказал Christopher Bryant.

В конечном счете, для того чтобы альтернативные мясные продукты стали общепринятыми, они не могут быть просто чем-то, что едят только вегетарианцы – они должны быть привлекательными для любителей мяса. Вот почему  новые альтернативные мясные продукты «Beyond Meat» и «Qishan Food», так важны: они побуждают потребителей разнообразить продукты животного происхождения, не заставляя отказываться от всего, что им нравится в них. Это особенно важно в Китае, где существует укоренившаяся традиция приготовления блюд на основе сочетания овощей и мяса.

Открытость Китая к новым продуктам питания, его традиции потребления искусственного мяса означают, что страна имеет хорошие возможности для использования преимуществ недавно разработанных альтернативных мясных продуктов. Возможный успех или неудача этих продуктов будут иметь последствия, выходящие далеко за рамки прибыли компаний – они будут формировать нашу культуру питания, улучшать здоровье людей и окружающую среду на долгие годы.

 

 

 

цели в области устойчивого развития